山西过油肉是太原特色菜品，号称“三晋一味。山西过油肉以其浓郁的油汁而闻名，搭配刚出锅的大米饭，堪称一绝。过油肉色泽金黄明亮，味道咸鲜且稍带醋味，肉感外软里嫩，不薄不厚，表面泛着晶莹的油光，十分能挑起人的食欲。
主料
木耳 ：10朵蒜苔 ：1把
洋葱 ：半个
里脊肉 ：250g
鸡蛋 ：1个
淀粉 ：4-5勺
详细步骤：
第一步
里脊肉切成薄片，加入蛋清
第二步
加入淀粉、料酒、生抽、食用油，搅拌均匀后静置备用
第三步
把木耳洗净，蒜苔切段，洋葱切片
第四步
葱姜蒜切好备用
第五步
热锅烧油，倒入肉片，待肉变白后捞起来装盘备用
第六步
加入葱姜蒜、洋葱、蒜苔，大火翻炒2分钟后倒入肉片
第七步
倒入生抽、老抽，继续翻炒
第八步
在锅边倒入2-3勺陈醋，小碗中倒入淀粉和水，搅拌均匀后再倒入锅里翻炒，起锅装盘
