主料
芝士 :100鸡蛋 :2个
辅料
细砂糖 :40牛奶 :70
淡奶油 :30
低筋面粉 :30
玉米淀粉 :5
具体步骤
1. 细沙糖10g加入芝士,隔水搅至糖融化,而顺滑无颗粒。
2. 加入牛奶、淡奶油、蛋黃搅拌均匀
3. 淀粉和低筋面粉混合过筛,倒入面糊中搅拌均匀。然后再过筛一次。
4. 蛋白分三次加入砂糖打发到湿性泡发,把打好的蛋白霜加入蛋奶糊中,以切拌的手法快速混合一起,不要划圈圈,否则会消泡。
5. 活底模用锡纸包实底部,面糊倒入后震几下,让气泡消掉。烤盘倒入冷水,先预热烤箱,用水浴法180度10分钟后转150度50-60分钟。取出前可用牙签刺一下,如果没有蛋液就表示熟了。取出后放凉然后放进冰箱冷藏4小时或过夜…
烘烤温度不可以过高,否则会开裂。如果面糊气泡过多也会回缩严重。