主料
奶油奶酪 :150蛋 :4个
低筋面粉 :25
细砂糖 :70
淡奶油 :150
玉米淀粉 :20
辅料
黄油 :38具体步骤
1.分离蛋黄和蛋清
2.蛋清盆中要无水无油
3.将奶油奶酪切小块,隔水软化,和淡奶油混合
4.一边加热,一边搅拌均匀,搅拌至顺无颗粒状即可
5.分次加入蛋黄,没加入一个,就搅拌均匀
6.黄油化成液态,加入奶酪糊中,搅拌均匀
7.晒如低筋面粉和玉米淀粉
8.蛋白分三次加入细砂糖,打至大弯钩状态
9.取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均匀,再倒回三分之二的蛋白霜中,拌匀,倒入 模具中
10.打蛋白前,深烤盘放三分之一的水进行预热
11.放入烤箱150度40分钟,转170度20分钟
12.烤好的蛋糕稍凉几分钟,然后进行脱模
所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的,这样才能让奶酪糊变得浓稠。烤好后不要立即脱模。待其自然余温后再脱模,放入冰箱冷藏后味道更好。