主料
普通面粉 ：500辅料
鸡蛋 ：2个黄油 ：70
开水 ：150
凉水 ：140
具体步骤
1.面粉放在大盆里，一边慢慢加入开水，一边用筷子不断搅拌
2.再逐步倒入凉水，用筷子将面粉拌成絮状后用手将面粉揉成团
3.初步成团后加入软化的黄油20克
4.继续将面团揉至表面光滑的状态，放在一边稍微松弛
5.将面团平均分成八份表面抹上少许油防粘
6.在案板上也抹上油，取一个小剂子，用擀面杖擀成薄薄的大片
7.在饼皮上撒上少许盐，均匀地涂抹上一层软化的黄油
8.将饼皮像折扇子一样折叠起来，不要用卷的方法哦
9.将饼皮全部叠起来后，稍微拉长后卷起来，盘成一团，松弛十分钟左右
10.用擀面杖将饼再次擀开
11.将做好的饼放在平底锅，小火煎至微微鼓起
12.将鸡蛋液抹上去，烙至蛋液微微凝固
13.翻面，稍煎即可
1、凉水不要一下子全部加入，面粉的吸水量不同，凉水要酌情添加。2、面片越薄越好，成透明状。3、生的饼胚用油纸隔开，放在冰箱里冷冻保存，随吃随取。4、这种面属于半烫面，如果全部烫面，面团韧劲较差，不好擀成薄片，手抓饼的层次也就不那么分明酥软。5、黄油也可以换成植物油。煎的时候直接放入锅里，不用再放油煎。
