主料
鹿里脊肉丝 ：500辅料
葱白丝 ：适量水 ：适量
糖 ：2加1茶勺
香油 ：1小勺
甜面酱 ：4大勺
酱油 ：1大勺
生粉 ：1大勺
姜粉 ：1/2勺
红酒 ：1大勺
具体步骤
1. 【主要原料】：鹿里脊肉丝500克，葱白丝适量。【酱汁料】：甜面酱4大勺、糖2茶勺、水4大勺、香油1小勺。【腌肉料】：糖1小勺、酱油1大勺、红酒1大勺、姜粉1/2勺、生粉1大勺。
2. 鹿里脊丝用腌肉料拌匀，腌制30分钟。
3. 酱汁料调匀，微波炉高火2分钟，作为酱料备用。
4. 热锅凉油，放入腌好入味的鹿里脊丝，大火快速炒熟。
5. 倒入调好的酱料汁，翻炒2分钟。
6. 所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
京酱肉丝是一道美味下饭的家常菜，关于它还有一个充满亲情的故事：1930年前后，在北京一个大杂院里，住着一个做豆腐的陈老汉，和唯一的孙子小狗子相依为命，靠做豆腐换点钱，祖孙俩艰难为生。陈老汉做豆腐的手艺精湛，买好大豆还要精挑细选，挑剩下的就做成豆酱，洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟，因此他做的豆腐受到大家的欢迎，连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐。一年的年三十，陈老汉买了1斤多猪肉，爷俩准备包顿饺子吃，可是孙子小狗子却提议吃烤鸭，让陈老汉很为难，家里买烤鸭那是买不起的，看着小孙子难过的样子，陈老汉很着急。想来想去他对小狗子说：“你在屋里等着，不许出来，爷爷给你做烤鸭吃。”于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那叫一个香，就别提多高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
