主料
嫩豆腐 ：150猪脑花 ：100
肉末 ：100
辅料
姜蒜末 ：20豆瓣酱 ：20
辣椒粉 ：10
花椒粉 ：10
葱花 ：5
盐 ：10
老抽 ：5
味精 ：5
水淀粉 ：20
具体步骤
1. 准备肉末，料理机搞定，懒得剁
2. 豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜
3. 猪脑说实话有点不干净，锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅。
4. 热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发
5. 放辣椒粉炒出红色，再下豆瓣酱炒出红油
6. 放入清水，依次放入盐，糖，老抽，吃好味
7. 放猪脑，改中火烧5分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末
你8. 下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅
9. 放水淀粉，起锅撒上花椒面
10. 撒上蒜苗葱花，ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈！
