主料
小葱 ：10g黄酒 ：70g
盐 ：40g
桂皮 ：5g
白砂糖 ：4g
八角 ：5g
香糟 ：100g
姜 ：10g
辅料
1. 肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；
2. 再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30分钟左右取出；
3. 冷却后斩成4块，两面用盐擦匀，腌1小时左右；
4. 将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却；
5. 再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中；
6. 待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤；
7. 随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3小时左右便可取食；
8. 食用时，将鸡斩成5厘米长、l厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。
