鱼香蒜苔炒腊肉这道美食的话属于我们家经常做的一道。鱼香肉丝的话大家都听过今天的话。做的可以属于乡口味儿的,但是的话,食材不一样,用的是蒜苔来炒腊肉。那肉的话,大家应该都有听过,也有吃过就拉入的话,属于我们自己家,自己做的。最开始的五花肉步骤的话,我就写过。制作的工艺的话,属于。较简单的吧,也不是特别复杂。慢慢做的话,都可以做好。
主料
五花肉:一大块 :五花肉:一大块鸡腿:两个 :鸡腿:两个
蒜苔:适量 :蒜苔:适量
腊肉:一块 :腊肉:一块
老抽:适量 :老抽:适量
辅料
鲜贝露:适量 :鲜贝露:适量料酒:适量 :料酒:适量
糖:适量 :糖:适量
盐:适量 :盐:适量
花椒:适量 :花椒:适量
八角:适量 :八角:适量
豆豉辣酱:适量 :豆豉辣酱:适量
具体步骤
将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份,也可用厨房纸或毛巾擦干
用尖的利器将肉身上戳些小洞,这样肉入味快些,腌制的时间不用很长即可入味,鸡腿也采用同样的处理方法,我是用剪刀戳的,
将所有调料按老抽
鲜贝露
料酒1的份量调好,加入糖和盐,花椒八角,搅拌均匀
将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制腌制的时候每隔半小时翻动一次,让汁更好的吸引
腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁
用绳子挂在外面晾晒,晾晒一个星期后就可以吃了
将蒜苔切成段,腊肉放入锅内蒸熟
用刀将蒸好的腊肉切成片状锅内倒油后放入切好的蒜苔,将蒜苔煸炒出蒜香味后加入切好的腊肉
快速翻炒后倒入豆豉辣酱,出锅前可按个人口味加少许食盐