主料
里脊肉 :400辅料
盐 :适量糖 :适量
油 :适量
水淀粉 :适量
酱油 :适量
醋 :适量
蒜末 :适量
具体步骤
1.配料:糖、醋、水淀粉、酱油、蒜末、盐、油
2.里脊肉
3.将里脊切小块
4.在肉中放入盐、水淀粉、一勺油。用手抓匀
5.调汤汁。用的量是一盘菜的量。糖与醋等量,各两勺。放一勺酱油,用来上色,不用太多。一点点盐,用来中和糖的甜味与醋的酸味。放入切好的蒜末。倒入水淀粉,淀粉的量估摸着能均匀地裹住里脊即可。汤汁约小半碗的量
6.锅中放油,油六成热时,放入里脊。炸熟后,出锅,油继续在锅中加热,再炸一次,这样能使肉色焦黄,口感更好!先放一块试试油温。油温合适后,倒入里脊,炸约六七分钟。第二次炸约一两分钟
7.炸好的里脊肉
8.锅内放入底油,油热后,倒入调好的汁,汁在倒入前,要搅一搅,将淀粉、糖等搅匀
9.将炸好的里脊肉倒入锅中,挂匀汤汁即可出锅了
10.成品图
水淀粉的量不要太多。用手抓时,有淀粉那种滑滑的感觉就行。太多的话,炸出的肉就会较硬~蒜末要多些,这样蒜香味才足