主料
羊肚仁 :适量辅料
青蒜 :适量葱 :适量
蒜片 :适量
湿淀粉 :适量
鸡汤 :适量
醋 :适量
姜汁 :适量
绍酒 :适量
精盐 :适量
味精 :适量
花椒油 :适量
熟猪油 :适量
1. 肚仁去掉油脂,洗净,切成块;青蒜洗净,切成段,葱切丁,一并放入碗中,加入蒜片,姜片,醋,绍酒,精盐,味精,湿淀粉和鸡汤,调成芡汁;
2. 将肚仁用开水烫一下,立即捞出;
3. 把熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧到冒青烟时,放入肚仁块过油,约?2秒钟,即倒在漏勺内沥去油。将花椒油放入炒锅内,置于旺火上烧热,放入过油的肚仁块,爆炒两下,倒入芡汁,再爆炒3至4秒钟即成。