主料
低筋面粉 :180高筋面粉 :420
辅料
黄油 :78水 :290
盐 :10
奶粉 :30
酵母粉 :6
白砂糖 :120
鸡蛋 :100
具体步骤
1.先制作老面:高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖30克、酵母6克、水240克混合揉均匀,放冰箱一晚;第二天拿出来,再加上高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖90克、盐10克、奶粉30克、蛋90克、水50克、黄油72克,混合,揉匀。
2.一定要充分揉搓。
3.加入融化后的黄油,再揉,揉出扩展筋膜。
4.这样就可以了,然后放进一个干净容器里发酵。
5.等到发酵成两倍大的时候,就可以了,这是放入前的照片。
6.这是发酵好后的照片。
7.然后用手整形,放入盒子里,放进烤箱,进行二次发酵。
8.等到涨到8分满时,就可以刷上蛋液,放进预热170度的烤箱,烤30分钟左右。
9.烤好后的成品。
老面和主面团的比例是1:1,这样做出的老式面包,才会好吃。