主料
猪肉末 :265辅料
油 :250ml荸荠 :4个
蛋黄 :1个
淀粉 :30
红烧酱油 :15ml
胡椒粉 :适量
盐 :适量
葱 :20
姜 :20
花椒 :30粒
香油 :5
具体步骤
1.猪肉末放入器皿中,荸荠去皮洗净。
2.葱、姜、花椒放入碗中,用开水沏开,晾凉后备用。荸荠切成碎末。
3.加入香油、适量的盐、胡椒粉、蛋黄顺一个方向搅打。边搅边加入葱、姜、花椒水。
4.搅打上劲后,加入荸荠碎,搅拌均匀后,挤成圆型丸子,让丸子在双手交替摔打几下。
5.锅中倒入油,八成热时,下入丸子。
6.炸成金黄色。
7.盛入盘中备用。
8.锅中留底油,葱姜爆香后倒入红烧酱油,适量清水,水开后,下入炸好的丸子,煮15-20分钟,盛出丸子,利用煮丸子剩余的汤汁淋入湿淀粉勾成芡汁,浇在丸子上即可。
葱、姜、花椒水要边搅边加入,容易掌握加入的量,使馅料粘稠即可。放入荸荠是为丸子吃起来口感部腻。