主料
全麦粉 :500公克玉米粉 :50公克
盐 :10公克
猪油 :60㏄
沸水 :190㏄
冷水 :170㏄
辅料
具体步骤
1. 将全麦粉过筛,与玉米粉、盐、猪油45㏄放入钢盆内
2. 将温度的沸水沖入作法1,使面糰柔软,降低筋度
3. 马上用筷子拌一下,随即加入冷水拌匀。面糰太干可加入冷水,太湿黏手可加全麦粉作调整
4. 将面糰移到桌面上充分揉匀,至光滑不黏手,覆上保鲜膜,松弛10~15分钟,即为烫面面糰
5. 将面糰将烫面面糰分成3份,桿开成圆形面皮,约0.2公分厚,桿面时要两面抹油并翻面。如果没有松弛的动作,作出来的饼将会干硬结实。