主料
牛奶 :200中筋面粉 :400
鸡蛋 :50
酵母 :4
辅料
五花肉 :250盐 :3
生抽 :8
食用油 :10
水 :18
老抽 :2
麻油 :3
糖 :2
耗油 :3
淀粉 :1
具体步骤
1.面包机将面团揉至光滑状态,选发酵功能发酵
2.多半斤五花肉,手工剁碎(也可绞肉机。但不要太碎,太碎没口感),
3.加入适量葱姜,生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收(可能要10多分钟),如果家里有电动打蛋器的话可以用搅拌棒打
4.发酵好的面团用面包机继续揉至光滑。揉好的面团在垫子上洒点粉,在中间挖个洞慢慢拉长
5.搓到粗细均匀,用刀切成一个个大小均匀的剂子
6.稍微压扁一点点,然后擀成中间厚四周薄的面片。
7.放上肉馅,逐个包好。
8.包好的包子放入垫了油纸的蒸锅,每个包子中间留下一定的空隙,盖上锅盖,醒发(放着不动)20分钟左右。醒发好的包子冷水(过滤水)上锅,水开以后算时间蒸20分钟。
9.白白胖胖的包子出笼了
1.用牛奶揉面可以使成品颜色白一点儿2.肉馅的肉肥瘦必须要4比6左右,如果瘦适当多加点油,千万不要怕油多,否则成品很干,不好吃。肉糊一定要搅上劲,否则的话成品的肉馅就会很散,不是一坨的,很散就会不好吃。3.面片要擀成中间厚四周薄,因为如果是一样平的话蒸出来的包子面皮不均匀,还会穿底4.醒发的时间夏天可以短一些,冬天时间可以延长一点