主料
蛋白 ：140低筋面粉 ：55
鲜奶 ：65
蛋黄 ：80
黄油 ：30
全蛋 ：50
细砂糖 ：50
辅料
白醋 ：适量香草粉 ：适量
具体步骤
1.黄油切小块，小火加热至沸腾后离火
2.面粉和香草粉过筛加入
3.拌匀成面糊
4.牛奶加热到60度离火，分次加入全蛋和蛋黄，拌匀
5.加入面糊
6.蛋白加白醋，打至粗泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡
7.取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀
8.拌匀后再加入取1/3蛋白霜，最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀
9.将面糊倒入烤盘，在桌面轻叩出气泡
10.入烤箱160度烤20分钟左右
11.取出倒扣，抹上果酱（我用的蓝莓酱）或者鲜奶油，卷成卷，凉后切片即可
1.面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；2.做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；3.面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；
