主料
酵母 :1.5g蛋白 :17.5g
细砂糖 :7.5g
中种高筋面粉 :250
牛奶 :80
奶油 :70
辅料
盐 :3黄油 :5
主面团蛋白 :20
奶粉 :15
具体步骤
1.将中种中的酵母放在牛奶中溶化后,与其他中种原料放在一起揉成团
2.室温发至3倍以上
3.中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的所有材料放在一起揉至扩展阶段后,加入黄油揉至将近完全(如果做吐司是要揉至完全哦)
4.揉好的面团松弛30分钟后,取出排气,分割成16份,滚圆后松弛15分钟,这时可以准备馅料,把馅料分成自己需要的大小,也一样滚圆,肉松就不用滚圆了,哈哈
5.松弛后的面团擀成圆形,包入馅料收口朝下放入模具
6.放在6寸蛋糕模成品模样会有意外的惊喜
7.室温进行最后发酵,发酵完成后刷上蛋液
8.烤箱180度,下层,上下火,20到25分钟,出炉后立即脱模,在烤网上放凉
9.瞧,6寸蛋糕模烤出的面包,感觉很漂亮呢
10.肉松馅
11.椰蓉馅
12.豆沙馅
13.甚至有豆沙椰蓉馅,随心所欲,就这么任性!
14.面包超级绵软,拉丝好棒!
中种面团也可以用冷藏法发酵,冰箱冷藏18到24小时再取出