这道甜品就是甜蜜又美味的蜜红豆菠萝包。蜜红豆菠萝包因为花费的时间有点长,所以一次可以多做许多,既可以当早餐吃,又可以当饿了的零食吃。比外面卖的更实惠,而且还是自己亲手做的,食品安全都有保障,平时喜欢吃面包的就可以来试试,不喜欢吃红豆的,可以里面换成自己喜欢的馅。
主料
蜜红豆 :适量汤种 :84
高粉 :210
低粉 :56
辅料
黄油 :22细白糖 :48
具体步骤
首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热,不停搅拌,出现纹路时离火,将至室温备用。
面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状,面团出筋后加入黄油。
到扩展阶段即可,拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
面团发酵时,制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
分次加入全蛋液,每次搅拌均匀再加入。
筛入低粉,奶粉。
成团后,封上保鲜膜冷藏备用。
等面团发酵完毕后,将菠萝皮分次8份备用。
面团发2倍大。
排气,分割8份,滚圆再松弛10分钟。
将面团擀成圆饼状,翻面,包入适量的蜜红豆。
收口捏紧,滚圆。
使用适量手粉,将菠萝皮按压成圆饼状。
住面团的2/3左右,然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
摆入烤盘进行最后发酵。
发2倍大,刷上蛋液。
中层,180度,18分钟左右。
1.菠萝皮也可以不压线条,这样最后发酵完成的皮,会呈现出不规则状。2.制作菠萝皮的时候如果太湿,可以适量添加低粉,最后呈比耳垂还软的面团即可,记得冰过以后方便整形。