主料
鲜虾仁 :50g鸡蛋 :2个
姜米 :5g
蒜米 :8g
鱼眼葱 :10g
精盐 :少许
白糖 :12g
醋 :15g
酱油 :10g
胡椒粉 :1g
鲜汤 :100g
水豆粉 :40g
精炼油 :1000g
辅料
1. 鸡脯肉剁细成茸,加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体,再加入剁细的鲜虾仁颗粒,搅匀备用。
2. 锅置旺火上,烧油至六成热,用手将鸡肉馅挤成鸡圆,下锅炸定型后,捞出备用。待油温回升至七成热时,将鸡圆回锅炸酥、发黄,捞出装入盘内。
3. 锅中留油少许,油温三成,下姜蒜米,炒香,烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁,收汁起锅放入鱼眼葱,淋在鸡圆上即成。