主料
鳝鱼 :100公克韭黄 :80公克
姜 :10公克
红辣椒 :5公克
蒜头 :5公克
香菜 :2公克
太白粉水 :1大匙
a.糖 :1大匙
酱油 :1小匙
蚝油 :1小匙
白醋 :1小匙
米酒 :1大匙
b.香油 :1小匙
辅料
1. 鳝鱼放入沸水中煮熟,捞出放凉后撕成片小段备用。
2. 韭黄切段;姜切丝;红辣椒切丝;蒜头切末,备用。
3. 热锅倒入适量的油,放入作法2的姜丝、辣椒丝爆香,再放入韭黄段炒匀。
4. 加入作法1的鳝鱼段及调味料a拌炒均匀,再以太白粉水勾芡后盛盘。
5. 于作法4的鳝煳中挖洞,放入作法2的蒜末、香菜,另烧滚香油后淋在蒜末上即可。