主料
速冻鳕鱼肉 ：80g新鲜春笋 ：2根（约500g）
绍酒 ：2茶匙（10ml）
老姜 ：1块（约5g）
干淀粉 ：4茶匙（20g）
蛋清 ：1/2只
盐 ：1茶匙（5g）
蟹黄 ：1茶匙（5g）
香葱 ：1棵
辅料
具体步骤
1. 将速冻鳕鱼肉彻底解冻，再用厨房纸巾吸干水分，用刀剁成鳕鱼肉茸。老姜削去外皮剁碎。香葱洗净切丝。
2. 新鲜春笋剥去外皮，切成3cm长的小段，再将中间挖空待用。
3. 汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将春笋小段放入汆煮约3分钟，再捞出沥干水分。
4. 在鳕鱼肉茸中调入盐、绍酒、姜碎、干淀粉和蛋清，顺一个方向混合搅打成鳕鱼馅。
5. 将汆煮过的春笋小段立放在盘子中，将适量的鳕鱼馅填入其中，然后在最上端点上少许蟹黄。
6. 最后将盘子移入蒸锅中，用大火蒸制8分钟，再取出盘子，放入香葱丝作装饰即可。
