主料
花蟹 :400鸡蛋 :120
花雕酒(半甜) :100ML
辅料
麻油 :10ML盐 :5ML
姜 :几片
芫茜 :少量
米醋 :2滴
具体步骤
1. 蟹宰好,蟹壳里的胃也要剥去;
2. 一开四后洗净,沥去水份后放钵里,放入姜片去腥;
3. 锅里加水烧开,放入蟹钵,隔水蒸5分钟,取走姜片,滤出蟹汁;
4. 鸡蛋打散,加入蟹汁、花雕酒、盐、麻油拌匀;
5. 把一半蛋液倒入钵里;
6. 把蟹钵放锅里,用碟子盖好(或蒙上保鲜膜),蒸5分钟左右至蛋液凝固;
7. 把剩下的蛋液倒入蟹钵里,放好蟹盖,撒入芫茜碎,盖好碟子(或蒙上保鲜膜);
8. 入锅再蒸5分钟左右,至蛋液凝固即可。
1、用盘子盖好装了蛋液的盘子再蒸,可以避免蛋羹变老;2、分2次蒸蛋,可以使蛋羹更嫩滑。3、蛋羹里加入米醋,既可以去腥,也使蛋羹更嫩滑。