咸菜炒牛肉是粤菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,咸菜炒牛肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于咸酸味。鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后,又叫咸酸菜,古称疽,广东各地均产,而以潮汕地区的咸大芥菜为最佳,与牛肉同炒,是各地家庭常菜。我自己也是很爱吃的。
主料
牛肉(肥瘦) :250腌雪里蕻 : 250克
辅料
辣椒(红、尖、干) :10辣椒(青、尖) : 15克
味精 :适量
白砂糖 :适量
香油 :适量
老抽 :适量
小葱 :适量
胡椒粉 :适量
大蒜(白皮) :适量
料酒 :适量
花生油 :适量
具体步骤
1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时;
2. 泡过的咸芥梗洗干净,斜切成片,控去水分;
3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时,即成腌牛肉片;
4. 炒锅用中火烧热,下油少许,放咸菜梗炒至熟透,取出;
5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;
6. 炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;
7. 再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒;
8. 再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。咸菜炒牛肉制作提示因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。