主料
鳝鱼 ：400大红枣 ：2个
干香菇 ：2个
辅料
大葱葱白 ：大半根姜 ：半块
花椒 ：一小撮
八角 ：一个
香叶 ：两片
郫县豆瓣 ：一大匙
老抽 ：一匙
淀粉 ：一匙
具体步骤
1. 鳝鱼切段，加盐水洗净，去黏液；姜切大块，葱切大段，另留一段葱白竖切成长条状
2. 加老抽、料酒、淀粉，搅匀，放十分钟，热火凉油，将鳝鱼下锅，中火翻炒两分钟，盛出
3. 锅内补油，下花椒、八角、郫县豆瓣，翻炒至出香味
4. 鳝鱼重新入锅，加水没过鳝鱼，香叶、大葱段、姜块、红枣、香菇入锅，盖上锅盖，中火炖十分钟
5. 转大火烧两分钟，加竖切的葱白，少许醋及鸡精，起锅。注意，豆瓣酱和老抽里都有盐，正常不要再加了。起锅后加葱花。这张图里没大枣。
