主料
奶油芝士 ：225榴莲 ：95
牛奶 ：25
蛋黄 ：2个
朗姆酒 ：10
淡奶油 ：150
吉利丁片 ：1.5片
细砂糖 ：55
辅料
鸡蛋 ：2个低筋面粉 ：60
细砂糖加入蛋黄 ：20
细砂糖加入蛋清 ：30
具体步骤
1.首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框
2.拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框
3.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水
4.将蛋清分三次加入细砂糖
5.并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
6.蛋黄加入细砂糖
7.用打蛋器打发打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
8.将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里
9.用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀
10.混合好后全部倒入蛋清碗里
11.继续翻拌均匀翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象
12.低筋面粉过筛后全部倒入
13.用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。
14.将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口
15.在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如图所示的条纹
16.挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用
17.蛋黄、糖倒入碗里
18.加入牛奶
19.加入朗姆酒
20.锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打
21.碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。稍冷却后备用
22.榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟
23.将蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机搅打成细滑的榴莲泥
24.奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态
25.在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥
26.搅打均匀，成为榴莲芝士糊
27.吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液
28.吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里
29.搅打均匀这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠
30.动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态
31.将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）
32.在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片
33.倒入一半的榴莲芝士糊
34.放上另一片海绵蛋糕片
35.倒入剩下的榴莲芝士糊倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了
36.用可可粉或抹茶粉筛出图案即可
所有的搅拌方式都是翻拌、切忌画圈搅拌
