主料
草鱼 ：1条辅料
料酒 ：适量盐 ：适量
油 ：适量
火锅配菜 ：适量
酸菜鱼调料包 ：适量
具体步骤
1.酸菜鱼调料包里有三种：碎酸菜、泡小米椒、腌鱼料。碎酸菜里有泡姜，就不必再准备生姜片了。
2.活鱼宰杀分割，用刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，鱼腩、鱼骨切段和鱼头放入一半腌鱼料、料酒腌制半个小时。
3.分割下来的两条鱼肉切片
4.鱼片用另一半腌鱼料加料酒腌制半小时。
5.炒锅加油烧热，放入酸菜翻炒，加入小米辣，反复翻炒炒出香味。
6.加热水煮开
7.放入腌好的鱼头、鱼骨、鱼腩炖煮3分钟。
8.倒入火锅里就可以开涮了
9.鱼片要随涮随吃，口感更加鲜嫩。
10.火锅配菜按自己喜欢搭配就好。
11.搭配一些菌类
12.最经典的搭配黄豆芽
1、酸菜包一定要用油炒香后加水。2、喜欢红汤的可以先炒香郫县辣酱，再放入酸菜煸炒。3、火锅配菜按自己喜欢搭配就好。
