野小蒜鸭油酥饼,这饼有意思咯!有意思的在它那用料上面,就是用鸭油,一般的糕点做饼的人,都是用棕油的或是用花生油之类的,所以这就很特别了,要用鸭油,这得在鸭子身上提取出来啊!所以,在做出这饼之前,就是对鸭子,加工处理,需要鸭身上的油脂。
主料
中筋面粉 :520野小蒜 :100
鸭油 :180
辅料
鸡蛋 :45白芝麻 :适量
沸水 :80
盐 :适量
白胡椒粉 :适量
凉水 :40
具体步骤
中筋面粉300克,加沸水80克搅成絮状,加凉水55克,鸭油20克搅拌成水油皮面团,饬20分钟;中筋面粉200克,加鸭油140克,盐适量搅拌成油酥面团;野小蒜洗净,滤干水分,切碎加20克面粉,20克鸭油、盐适量,调成馅心
饬好后的水油皮分割等分每只23克,油酥面团分割等分18克
每个油皮擀开后包入一个油酥团,包好后向下按扁
擀成牛舌状,从下向上搓起
饬20分钟,重复一遍
饬好后擀成面皮包入野小蒜
包好后,向下按扁,刷全蛋液,撒白芝麻
放入烤箱,上下火200度,20分钟,表面金黄色即可