主料
新鲜虾仁 ：300公克肥绞肉 ：30公克
荸荠 ：4粒
葱 ：1支
姜末 ：1/2小匙
蛋白 ：1/3个
香菜根 ：6公克
杏仁片 ：100公克
盐 ：1/2小匙
糖 ：1/2小匙
料理米酒 ：1小匙
香油 ：1小匙
胡椒粉 ：少许
辅料
具体步骤
1. 虾仁去肠泥洗净，用餐巾纸完全吸干水份，以刀背拍碎再剁成泥；荸荠放入沸水中汆烫至熟后切碎；葱、香菜根切末，备用。
2. 将作法1的虾泥加入肥绞肉拌匀。
3. 作法2的虾泥加盐、蛋白拌匀、摔打至有黏稠感后，加入剩余调味料、作法2的材料及姜末拌匀。
4. 将作法3的虾泥捏成适当大小的丸子。
5. 杏仁片平舖盘中，将作法4的虾丸均匀的沾裹上杏仁片，并稍微压紧。
6. 热一锅，倒入约半锅的油烧热至约130℃，转小火将作法5的杏片虾球入锅中炸至金黄即可。
