“水腌菜在普洱叫发水腌菜,水腌菜的特点是腌制周期短,一般成品时间在10-15天左右,而且一年四季的都可以腌制,属于便捷的腌制品。水腌菜是把云南苦菜略晒瘪后洗净切小段,然后放入土坛里,倒入凉开水没过它,放入一些食盐,然后把坛子放到阳光能晒到的地方,让它发热自然发酵发酸,这一过程需要一周左右即可开坛食用,放一些米汤在里面味道更醇香。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
水腌菜拌包包菜的做法步骤
1、把包包菜洗净后切成细丝。
2、切好的包包菜放入小盆里,加入一匙盐拌匀后略腌制一会,然后用凉开水洗去一些咸味后捞起捏干水放入大碗里备用。
3、准备一小碗发水腌菜即汁。
4、香菜洗净切小段,蒜和小米辣切碎。
5、把切好的香菜、蒜泥、小米辣放入包包菜碗里,倒入发水腌菜。
6、放入一匙酱油和少许味精拌匀即可食用。
小窍门
发水腌菜本身有盐分此凉拌菜不用放盐。