卤水拼盘的卤汁是用多种材料制作而成,独有的香味浸透着荤肉的鲜香,咸香中带着微辣,时时刻刻在刺激着你的微辣。卤制后的鸡蛋,咸香可口;鸡爪的香弹有韧性,五花肉软糯鲜美,炸豆腐外韧里嫩,卤水浸透在食材的每一处。冰镇后的口感也是别有一风味,简直就是一道百搭菜肴。
主料
鸡蛋 :500鸡爪 :11枚
五花肉 :12枚
炸豆腐 :6块
辅料
海天卤水汁 :230ml卤料包 :2小袋
桂皮 :适量
香叶 :适量
精盐 :适量
红茶 :适量
八角 :3个
干辣椒 :适量
冰糖 :10粒
具体步骤
1.卤水配料的各式材料。
2.鸡蛋洗净后入锅煮,煮时撒点盐,以免破裂。
3.煮好的蛋投入凉水中浸泡,用小勺敲破蛋壳。
4.豆腐是直接炸好的,为了入口安全,再用水冲洗一遍,沥水备用。
5.五花肉的皮用刀刮洗干净,鸡爪的指尖除去洗净备用。
6.一同放入锅中焯水。
7.焯水捞出,在流动的水下洗干净后备用。
8.取一深的汤锅,卤水配料全部下锅,再另加1000ML白开水,转大火煮沸。
9.煮沸后的卤汁,调入适量盐,尝尝咸度。
10.先放入五花肉,鸡爪,转小火卤煮。
11.40分钟后放入鸡蛋,炸豆腐卤煮。
12.1小时后关水,让食材在锅中焖1小时,起锅装盘即可。
1、卤煮时,需全程小火慢煮。2、比较容易熟的食材需后放入。3、冷藏浸泡一晚,味道更佳。