少油版烧茄子是一道素食主义者尤其喜爱的菜肴。茄子含有丰富的维生素，多种的维生素的结合让道菜非常健康有利于通肠，排出身体废物。茄子本身有吃起来就有肉感，要做好素菜，它的重点在于调味，没有肉类的参与，蔬菜难有鲜味，多做几次方能达到真正的美味。
主料
线茄 ：3根辅料
香葱 ：1根蒜 ：3瓣
料酒 ：5
白砂糖 ：5
油 ：20
水淀粉 ：20
盐 ：适量
醋 ：3
水 ：100
蚝油 ：10
蕃茄酱 ：10
具体步骤
1.准备材料，线茄、香葱洗净、生抽、老抽、料酒、白砂糖、蚝油、醋调匀
下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折
切成菱型块
将蛋清和淀粉混合
将蛋片沾上蛋清淀粉液，下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。
油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。
12.味道棒棒哒
1、最好用紫蒂长茄，加盐腌制不要超过10分钟2、如果腌制好不用水冲去盐，做菜时就不要加盐了
