主料
草鱼 :一条金针菇 :250
辅料
芹菜 :少许青花椒 :少许
鲜红辣椒 :2根
鲜青辣椒 :2根
糯米粉或淀粉 :适量
鸡精 :适量
料酒 :适量
盐 :适量
油 :适量
姜片、大蒜 :适量
鸡蛋清 :一个
具体步骤
1. 准备好调料,将芹菜、鲜红辣椒和鲜青辣椒洗净后切成小段备用,备好姜片。
2. 先将草鱼洗净,切成鱼片。
3. 将切好的鱼片,放入适量的盐、鸡精、料酒、糯米粉(或淀粉,最好放糯米粉,可以减少鱼片煮碎的机率)、姜片、芹菜和鸡蛋清 ,搅拌均匀腌制15-20分钟。
4. 用一炒锅,热锅放少量油,油热后再放入少许大蒜和姜片,再将鱼头煎熬一下,然后放入适量的水,将水慢火熬开,熬制成鱼头汤。
5. 将金针菇放入鱼头汤,烫熟后捞出,放到汤盆里,铺底。
6. 再将腌好的鱼片,一片一片的放入到鱼头汤里,待鱼片浮到水面时,就可以将其捞出,搁到汤盆里的金针菇上面。再将鱼头汤轻轻浇入到鱼片上。(可以再放几粒枸杞,以示点缀作用。)
7. 将之前切成小段的鲜红辣椒和鲜青辣椒、青花椒放到鱼片上面。
8. 将炒锅冼净烧干,倒入适量油,待油烧烫后,浇到鱼片和辣椒、青花椒之上。
9. OK,一道鲜香味美、可以连汤一起喝的水煮鱼片就做成了。