主料
小黄鱼 :500辅料
盐 :食量糖 :一勺
老抽 :两勺
干辣椒 :四枚
花椒 :一勺
老干妈 :一勺
番茄酱 :两勺
醋 :两勺
生姜 :适量
大蒜瓣 :适量
具体步骤
1. 小黄鱼加盐腌制两个钟头,控干水份。起锅,下油,微热,放鱼煎至两面微黄。腌鱼和煎只要是为了入味,鱼肉也会比较紧实。
2. 煎好的鱼盛盘
3. 油锅继续,放大蒜瓣姜片爆香
4. 放入煎好的小黄鱼,加料酒、老抽、糖、适量清水,辣椒,花椒,中火
5. 取番茄酱、老干妈,加入锅中,改大火。番茄酱有收汁的作用。
6. 加醋,继续收汁,差不多就可以装盘了