主料
水发木耳 ：20g净冬笋 ：20g
鸡蛋清 ：20g
精盐 ：5g
香糟汁 ：250g
绍酒 ：15g
熟猪油 ：50g
辅料
1. 将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀；
2. 2)木耳、冬笋切成片；
3. 3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用；香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁；
4. 4)炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热(约88℃)时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油；
5. 5)炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。
