夏天来了，在这样炎热的天气就适合来一碗酸爽爽的酸萝卜老鸭汤。酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品，酸萝卜老鸭汤主要使用老鸭和酸萝卜，经过长时间的炖煮制作完成，在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种，在这酸爽的锅里放上其他配菜，感觉一身的疲倦都消散开去了，这算是一道夏天必不可少的调味品了吧。酸萝卜老鸭汤有好几种做法，现在我就来介绍介绍其中的三种关于调味品-酸萝卜老鸭汤制作方法吧！
调味品-酸萝卜老鸭汤制作方法
酸萝卜老鸭汤做法一
1、先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段,姜切片。
2、锅中倒入清水,放入鸭块,有人气煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3、取一锅(或将刚才的锅洗净),倒入清水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。
4、有人气煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。
酸萝卜老鸭汤做法二
1、家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜,市售泡菜萝卜非常多的工业化学制剂,不建议购买。
2、锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香。
3、放入鸭块继续爆炒(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥,因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)。
4、等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋。
5、有人气煮开后,倒入深口的煲锅内,有人气煮沸后,转小火慢慢的煲。
6、半只老鸭大概煲2个半左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多。
7、放入萝不再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉。
8、判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦。
酸萝卜老鸭汤做法三
1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油);
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。放入锅里炖用炖锅慢火煨上两个半小时即可。
看了以上三种关于调味品-酸萝卜老鸭汤制作方法，不管是哪一种方法，在经过长时间的炖煮之后，汤的味道都十分酸爽，鸭肉鲜嫩，但需要注意的是，酸萝卜是整道汤的关键，您可以选择使用白萝卜加老鸭汤的料包，对汤的味道比较挑剔的朋友也可以选择使用自己亲手制作的酸萝卜，但需要注意的是必须提前一个月制作，小编并不建议购买市售酸萝卜，市售酸萝卜里有非常多的工业化学制剂，其次就是在制作过程中要十分注意关于鸭肉去腥的制作，快来试试吧。
