鹌鹑的营养价值很高，一只小小的鹌鹑鸟可敌过好几只母鸡的营养。它的肉质和产的鹌鹑蛋可以补充人体所需的多种营养和膳食纤维。鹌鹑蛋拥有的蛋白质含量很高，更适合给小孩子们补营养。我们就一起来看看鹌鹑的功效吧。
一、鹌鹑
鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。
鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。
二、鹌鹑的营养价值
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
1.鹌鹑的功效及作用
俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。
鹌鹑肉是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。
经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
鹌鹑肉和鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑肉的营养价值比鸡蛋更高一筹。
虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑肉的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑肉还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑肉是心血管病患者的理想滋补品。
2.食用禁忌
营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食;小儿干积，肾炎浮肿宜食;结核病人宜食，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食。
3.搭配禁忌
鹌鹑忌讳与猪肉同食
4.选购方式
看眼球：越饱满的越新鲜;
看皮肤：表面微干不黏手，毛囊突出的，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好;
肉切面：不黏手有光泽;
闻味道：有新鲜肉的腥味。
5.烹饪小技巧
清炖煮汤吃最补最营养，汤鲜美而不腻;炸的鹌鹑很美味，炸之前腌一下，炸好点孜然粉。
鹌鹑皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到液化气的火苗上烧晃一下就好。
鹌鹑的做法有很多，做出来的鹌鹑汤味道鲜美，肉质鲜嫩，还有丰富的蛋白质，真是餐桌上的上上之品。烤鹌鹑也很美味，香的滴油！鹌鹑是人们理想的滋补品，多数人群都可以吃，既美味又营养。你们现在对鹌鹑的营养价值有了解了吗？是不是馋的你们口水直流呢？
