咸蛋外壳为什么发黑

制作咸蛋使用的鸭蛋不新鲜，内部霉变导致外壳发黑。选购咸蛋时，可以观察外表，选择外壳光滑，完整度比较好，表面没有裂缝，蛋壳呈青色的，这样的咸蛋品质会更好一些。咸蛋煮熟后可以直接吃，也可以用于制作咸鸭蛋炒土豆、咸鸭蛋炖豆腐等美食。