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去腥提香的效果。桂皮是常见的香料之一,别名紫贵、山肉桂等,主要产自云南西部。桂皮分为三种,包括桶桂、厚肉桂以及薄桂,桶桂是嫩桂树的皮,质地细腻,气味甜香,口感纯正,外表呈土黄色,可以切碎作为炒菜的调料品。厚桂外皮比较粗糙,味道浓厚,表皮呈紫红色,主要用于炖肉。
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