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炒腊肉、炒鲜肉。竹笋片通常会和腊肉一起炒,这种方法在西南地区更为常见。在西南地区炒腊肉的竹笋通常也会用烟熏竹笋,很少用鲜竹笋,两种不同的烟熏食物炒制出来的菜肴风味浓郁,烟熏味十足。使用鲜竹笋炒菜的话需要把鲜竹笋先焯一下水,去除竹笋的苦味。
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