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1、反复过凉水。鸭肠前期搓洗后,放凉水中或冰箱里静置一会;鸭肠完全处理干净后,放开水里焯水后,捞到凉水里过一遍。反复过凉水是增加鸭肠脆感的关键。
2、控制火候和时间。烧烤鸭肠需大火快速猛烤,火力要足,时间要短,保持鸭肠的脆嫩口感。
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