点豆花的胆水是什么

卤汁。点豆花就是通过加卤汁胆水把豆浆变成豆花的过程。加卤汁是制作最关键的一步，量度要把握好，过多容易导致豆腐花变老，口感不好，过少容易使豆腐花过于嫩，易散开不成块，食用时，难夹起。加入胆水时要醒一会，让其浸入发酵，制作时易成团，食用佳。