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发苦。竹笋分为春笋和冬笋,春笋的苦味相比冬笋更加中一点,同时还会有麻口的感觉,因此在烹饪前必须用开水焯一下,或者提前用清水浸泡半小时。竹笋一年有两个食用期,分别是春季和冬季,夏秋季节主要食用的是干竹笋。干竹笋由鲜笋风干而来,也可以加盐腌制或用烟熏制。
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