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和面时放入少许凉水。先将适量开水加入面粉中,用筷子搅拌均匀呈现絮状,再加入一点点凉水,用手揉面至光滑。注意,澄面高筋粉比例为10比3,开水80度左右。蒸饺一般都用的是烫面,若发黑纯属于正常现象。若没有澄粉可用酵母粉代替。
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