玉米面发糕硬为什么

水太少。玉米面发糕加水量太少就会发硬，水太多的话，发粘就会瓷实不松软；并且玉米面发糕的发酵时间太短就会不蓬松；所以面粉里面可以加入少许的白沙糖，这样不仅可以使发糕的口味更好，也有助于发糕的发酵。单纯靠酵母发酵产气会不足，酵母和发酵泡打粉一定要搭配使用。