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快速爆炒。炒蚬子要想肉不脱壳,切忌过热水焯水。将蚬子放冷水中去泥沙,清洗干净。用油爆香姜蒜和辣椒。开大火将蚬子倒入,快速翻炒均匀,待壳张开加入料酒,精盐,白糖,大火的情况下翻炒5分钟左右就好,不要炒太久,会肉脱壳且肉老不新鲜。
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