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冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉。做冷面需要用两种面混合,将荞麦面和小麦面和好,再用专用机械压入锅中,煮熟后过冷水进行冷却,称为冷面的面饼。若是用黑色荞麦面做,则面饼就是黑褐色。有时也可以在面里加入土豆淀粉、玉米面、高粱面等,刷上冷面酱即可食。
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