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手撕鸭包括挂炉烤鸭,手撕鸭是用手撕着吃的烤鸭,烤制方式分挂炉和焖炉,而挂炉烤鸭正是手撕鸭的一种。目前市面上以全聚德烤鸭为代表的挂炉烤鸭最为常见,焖炉烤鸭日益减少。挂炉烤鸭吃的是脆脆的鸭皮,而焖炉烤鸭是整只鸭肉一起食用。
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