上海传统特色菜有哪些

红绕肉、八宝鸭和水晶虾仁。上海红烧肉的肉带有浓油赤酱，也带有丝丝甜味，这里面上海特色十分浓郁，这道菜靠的是火候功夫，要做到肥而不腻，酥而不烂，甜儿不粘，浓而不咸的味道，是上海菜比较具有代表性的菜色之一。八宝鸭，做出的鸭型既丰腴又饱满，原汁味道十分鲜美，突出，这是上海特色传统名菜，被著名美食家称之为一绝，还海外也是大有名气。水晶虾仁，主料只有虾和鸡蛋。软中带脆，香味四溢，被评选为“上海第一名菜，制作比较严格，风味很特殊，选料也要选较好的，从而在上海菜中独树一帜。