爆炒要勾芡吗

需要。因为勾芡过的菜口感更好，而且勾芡过的菜品能保持形状，也更加诱人有色泽。勾芡是用水加入淀粉，在一道菜出锅前，浇上水淀粉翻炒几下就可以了。通常需要勾芡的菜是荤菜，比如红烧鱼、红烧排骨等。荤菜勾芡能把味道水分锁住，更有色泽。