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油温冒小泡时下锅炸。炸制虾片使用的油建议选用玉米油或者菜籽油，大豆油或者花生油这些植物油的油味较重，用这些油炸制虾片会使虾片中带有大豆或者花生的气味，影响食用的味道。也不建议用橄榄油进行炸制，橄榄油通常适合低温烹饪。
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