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1、选用原料是杜兰小麦,杜兰小麦质量比较硬,质硬的面条也会带有十足的韧劲,所有久煮不烂。
2、蛋白质高,蛋白质高的食物难融化。
3、密度高,不像其他密度低面条,密度低的面条容易和水混合所以容易烂,密度高的面条不容易和水混合,因此煮的时间比较长。
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